ADITIVOS QUÍMICOS

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE RONDÔNIA CAMPUS CACOAL.

                                               ALUNOS

Altair Alfredo

Agnaldo Junior Vicente

César Boscato de Almeida

Dilza Maria Oliveira da Silva

Leandro Martins de Souza

João Antônio Ferreira

Magali Bueno Cardoso

Trabalho apresentado ao Instituto Federal de Rondônia Campus de Cacoal, como exigência para o curso Técnico em Agropecuária, disciplina de Produção Agroindustrial.

Professora: Iramaia grespan ferreira.

Cacoal – RO

                                                                    2012

ADITIVOS QUÍMICOS

 

Os aditivos químicos são substâncias que tem a função de melhorar a qualidade final do produto. Os aditivos podem ser quanto à sua origem, classificados em: naturais extraídos de plantas, semi-sintéticos obtidos a partir de substâncias naturais e sintetizados artificialmente ou sintéticos (produzidos quimicamente em  laboratórios). Outro uso de aditivos químicos em menor escala é na indústria de galvanoplastia, que tem basicamente a função de melhorar o material a ser depositado, endurecedores, espumantes, dispersantes de gases, sais de fusão, agentes de brilho e proteção superficial, entre outros. Porém, Iremos dar ênfase aos aditivos alimentares, sintéticos, ou seja, produzidos em laboratório. Que estão cada vez mais presentes em nosso dia-a-dia.

Aditivo químico é toda substância, ou mistura de substâncias, dotada ou não de valor nutritivo, adicionada ao alimento com a finalidade de impedir a alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico em geral, conservar ou exercer qualquer ação exigida para uma boa fabricação dos alimentos, aditivos químicos possuem múltiplas funções. Alguns aditivos quando adicionados a um alimento, por exemplo, o leite, além de torná-lo mais nutritivo, melhora a absorção de íons cálcio pelo organismo (vitamina D). Existe um grupo de 26 aditivos químicos, cada um com sua devida função. Alguns exemplos seriam: acidulantes, reguladores de acidez, corantes, emulsificante, aromatizantes, intensificadores de sabor, conservantes, edulcorantes (adoçantes), etc.

Cada um contribui muito para o sucesso de grandes indústrias, pois sem eles não seria possível à fabricação de produtos em grande quantidade, o atrativo de cores e aromas. Porém temos que destacar os fatores prejudiciais à saúde que os aditivos podem causar, é muito comuns as reações alérgicas ou de hipersensibilidade, algumas até mesmo fatais, alguns estudos mostram que os aditivos podem causar câncer, e alguns tipos de tumores. Porém este é um assunto muito discutido, pois não sabe ao certo as quantidades que o corpo deve estar exposto para isso. Os aditivos utilizados na produção de um determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua embalagem, os que não constarem em seu rótulo e estiverem sem descrição, estão fora da lei, e seus fabricantes sujeitos a penalidade. 

Utilização de Aditivos nos Alimentos

           Dois fatores geralmente são levados em consideração na elaboração de uma lista de aditivos legalmente permitidos. O primeiro diz respeito à necessidade de sua utilização e o segundo se refere a sua inocuidade em relação à saúde publica, de um modo geral, os aditivos devem ser utilizados preferivelmente como um meio suplementar nos processos industriais de alimentos e não com o objetivo de substituí-los.

 Principais usos de Aditivos Químicos

            Os aditivos químicos são utilizados em alimentos com as mais diversas finalidades e são constituídos pelas substâncias que não são naturalmente encontradas nos alimentos. De uma forma geral, os aditivos encontrados em alimentos poderão ser classificados em quatro grupos principais:

1 - substâncias que tem por objetivo estender o tempo de vida útil ou reduzir a deterioração de um determinado alimento.

2 - produtos que alteram as características de um alimento, melhorando o seu sabor, a sua cor e a sua textura.

 
3 - produtos que são adicionados com a finalidade de variar o valor nutritivo do mesmo.

4 - substâncias que ocorrem em alimentos, devido a contaminações acidentais.

 Quanto às funções dos aditivos.

            Os aditivos alimentares quanto a suas funções e classificação ou siglas, são reunidos em diferentes grupos conforme segue:

1- ACIDULANTES (H).

 Comunicam ou intensificam o gosto ou sabor ácido aos alimentos processados.

2- ANTIOXIDANTES (A).

São substâncias que retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos, impedindo a interação com o oxigênio.
 
3- AROMATIZANTES E FLAVORIZANTES (F).

São substâncias ou mistura de substâncias possuidoras de propriedades odoríferas ou sápidas capazes de conferir o intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos. São classificadas ainda em: aromas naturais; aromas naturais reforçados; aromas reconstituídos, aromas imitação e aromas artificiais.

4- CONSERVADOR (P).

São substâncias que possibilitam ou retardam a deterioração microorgânica ou enzimática nos alimentos, ou seja, evitam processo de fermentação, acidificação e evidência de putrefação nos alimentos.

5- CORANTES (C).

São aquelas que conferem ou intensificam a cor dos alimentos. São ainda classificados em: corantes orgânico natural e corantes orgânico sintético artificial.

6- EDULCORANTES (D).

São substâncias orgânicas artificiais não glicidicas capazes de conferir sabor doce aos alimentos, sendo também utilizados em produtos dietéticos.

 7- ESTABILIZANTES (ET).

Substâncias que favorecem e mantém as características físicas das emulsões e suspensões. Promovem uma interação homogênea de ingredientes como óleo e água, aumentam a viscosidade dos ingredientes e evitam a formação de cristais.

8- ESPESSANTES (EP).

São substâncias capazes de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, melhorando a textura e a consistência dos alimentos processados.

9- UMECTANTES (U).

Substâncias capazes de evitar a perda de água ou umidade nos alimentos, pois possuem propriedades hidroscópicas.

 
10- ANTIUMECTANTES (AU).

Substâncias capazes de reduzir as capacidades hidroscópicas dos alimentos. Impedem que as partículas se agrupem quando em contato com a água.

11- ESPUMÍFEROS

São substâncias que influem na tensão superficial dos alimentos interferindo na produção de espumas com o propósito de gerar espuma estável.

 
12- ANTIESPUMÍFEROS

São substâncias que modificam a tensão superficial dos alimentos. Evitam a formação de espuma em alimentos durante o seu processamento.

13- CLARIFICANTES

São substâncias que retiram a turbidez dos alimentos.

Os aditivos 11, 12 e 13, são considerados coadjuvantes de tecnologia de fabricação. Serve como auxiliares na elaboração de matéria-prima ou de alimentos, durante o processo de fabricação.

UM POUCO DA HISTÓRIA DOS ADITIVOS ALIMENTARES

            Basta uma rápida refeição e centenas de aditivos químicos são ingeridos: substâncias capazes de conservar e melhorar as qualidades dos alimentos. Tão velhos quanto os humanos, os aditivos sempre estiveram presentes em nossa dieta. Os aditivos alimentares têm sido usados por séculos; nossos ancestrais usaram sal para preservar carnes e peixes; adicionaram ervas e temperos para melhorar o sabor dos alimentos; preservaram frutas com açúcares e conservaram pepinos e outros vegetais com vinagre. Entretanto, com o advento da vida moderna, mais aditivos têm sido empregados, a cada ano. Os aditivos são usados para preservar os alimentos, melhorar o seu aspecto visual, seu sabor, e estabilizar sua composição. Além disso, são empregados para aumentar o valor nutritivo e evitar a sua decomposição ou oxidação com o passar do tempo isto é, prolongar o tempo de vida dos alimentos processados.

O USO DE ADITIVOS NOS ALIMENTOS TEM COMO PRINCIPAIS RAZÕES:

            Para manter a consistência do produto; para manter ou melhor, o valor nutricional; para manter a palatabilidade; para aumentar a maciez ou controlar o pH; para melhorar sabor ou cor.

Os aditivos alimentares e seus metabólitos são sujeitos a análises toxicológicas rigorosas antes da aprovação do seu uso na indústria alimentícia. Os estudos são conduzidos com espécies animais, objetivando se determinar os efeitos tóxicos a curto e longo prazo.

CONCLUSÃO

            Conclui-se que o aditivo químico tem contribuído muito para a preservação dos alimentos, porem, o alimento mais saudável é o alimento fresco, nas medidas certas para a manutenção da saúde e bem estar do homem, e em caso de necessidade e por período curto tem seu beneficio para a alimentação, porem, o uso excessivo de alimentos industrializados acarretara prejuízos à saúde.